Tegnérin reseptit ja kastikkeet: Uunikalaa ja beurre blanc -kastiketta
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/05/hero-blogg-burre-blanc-06-1024x518.jpg)
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/05/hero-blogg-burre-blanc-06-1024x518.jpg)
Usein yksinkertaiset maut päihittävät monimutkaiset yhdistelmät. Beurre blanc -voikastike on tästä hyvä esimerkki.
Tegnérin kastikkeet: Valkokastike eli béchamel on mehevä ja monipuolinen peruskastike
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2021/01/hero-blogg-bechamel-03-1024x518.jpg)
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2021/01/hero-blogg-bechamel-03-1024x518.jpg)
Kun kuulen sanan béchamel, ainakin minun mieleeni tulee ensimmäisenä lasagne. Joku toinen saattaa tuntea herkullisen sienimuhennoksen tai moussakan tuoksun.
Tegnérin kastikkeet: Sinappinen kinkun kastike, graavilohen kastike, kermakastike ja valkokastike kruunaavat joulupöydän
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/12/hero-blogg-jul-kalkon-01-1024x518.jpg)
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/12/hero-blogg-jul-kalkon-01-1024x518.jpg)
Joulu on jo ovella, joten on jouluaterian suunnittelun aika. Kaikkien askareiden, lahjavalmistelujen ja leipomisen keskellä ei sovi unohtaa mitään myöskään joulupöydästä.
Tegnérin kastikkeet: Näin teet majoneesin itse
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/11/hero-blogg-majonnas-05-1024x518.jpg)
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/11/hero-blogg-majonnas-05-1024x518.jpg)
Majoneesi on kylmien kastikkeiden kruunaamaton kuningas. Se muistuttaa paljon bearnaise- ja hollandaisekastikkeita.
Tegnérin kastikkeet: Tomaattikastike on herkullisen pastan ja pizzan perusta
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/10/hero-blogg-tomat-10-1024x518.jpg)
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/10/hero-blogg-tomat-10-1024x518.jpg)
Klassinen tomaattikastike valmistetaan hienonnetuista tomaateista tai tomaattimurskasta. Oikealla käsittelyllä ja aineksilla saat taivaallisen kastikkeen, joka vie pastasi ja pizzasi aivan uudelle tasolle.
Tegnérin kastikkeet: Punaviinikastikkeen pohjana on espagnolekastike
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/08/hero-blogg-espagnol-04-1024x518.jpg)
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/08/hero-blogg-espagnol-04-1024x518.jpg)
Tegnérin kastikekoulussa on aiemmin käyty läpi, kuinka moni kastike rakennetaan: liemi- tai fondipohjalle.
Tegnérin kastikkeet: Valmista itse maistuva bearnaisekastike
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/07/hero-blogg-bea-12-1024x518.jpg)
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/07/hero-blogg-bea-12-1024x518.jpg)
Jo pelkkä bearnaise-sanan kuuleminen saa veden kielelle: yhdistelmä voita ja rakuunaa, mehukas pihvi ja suolaiset ranskanperunat ovat monelle yhtä kuin perjantain klassikkopäivällinen.
Tegnérin kastikkeet: Itse tehty hollandaise
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/06/hero-blogg-hollandaise-04-1024x518.jpg)
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/06/hero-blogg-hollandaise-04-1024x518.jpg)
Emulsiokastike hollandaise on yksi ranskalaisen keittiön viidestä peruskastikkeesta.
Tegnérin kastikkeet: Veloutésta sametinpehmeä kastike kalalle.
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2021/02/recept-fisksas-1024x518.jpg)
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2021/02/recept-fisksas-1024x518.jpg)
Tässä jaksossa, Anders Tegnér käyttää kalafondia vaalean kalakastikkeen valmistukseen velouté-peruskastikkeen pohjalle.
Tegnérin kastikkeet: Viisi klassista peruskastiketta ja kuudes kaupan päälle
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/05/hero-blogg-agg-1024x518.jpg)
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/05/hero-blogg-agg-1024x518.jpg)
Klassisessa ranskalaisessa keittiössä on viisi peruskastiketta. Suurin osa muista kastikkeista valmistetaan niiden pohjalta. Kokkimme Anders Tegnérin mukaan on olemassa myös kuudes peruskastike.
Tegnérin kastikkeet: Näin teet kastikkeen alusta alkaen itse
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/04/hero-blogg-grundsaser-05-1024x518.jpg)
![](https://blaband.fi/wp-content/uploads/sites/3/2020/04/hero-blogg-grundsaser-05-1024x518.jpg)
Kastike kruunaa aterian ja nostaa aterian maut uudelle tasolle. Todella hyvän kastikkeen valmistaminen alusta alkaen ei ole vaikeaa.