Tegnérin reseptit ja kastikkeet: Uunikalaa ja beurre blanc -kastiketta
Usein yksinkertaiset maut päihittävät monimutkaiset yhdistelmät. Beurre blanc -voikastike on tästä hyvä esimerkki.
Tegnérin kastikkeet: Valkokastike eli béchamel on mehevä ja monipuolinen peruskastike
Kun kuulen sanan béchamel, ainakin minun mieleeni tulee ensimmäisenä lasagne. Joku toinen saattaa tuntea herkullisen sienimuhennoksen tai moussakan tuoksun.
Tegnérin kastikkeet: Sinappinen kinkun kastike, graavilohen kastike, kermakastike ja valkokastike kruunaavat joulupöydän
Joulu on jo ovella, joten on jouluaterian suunnittelun aika. Kaikkien askareiden, lahjavalmistelujen ja leipomisen keskellä ei sovi unohtaa mitään myöskään joulupöydästä.
Tegnérin kastikkeet: Näin teet majoneesin itse
Majoneesi on kylmien kastikkeiden kruunaamaton kuningas. Se muistuttaa paljon bearnaise- ja hollandaisekastikkeita.
Tegnérin kastikkeet: Tomaattikastike on herkullisen pastan ja pizzan perusta
Klassinen tomaattikastike valmistetaan hienonnetuista tomaateista tai tomaattimurskasta. Oikealla käsittelyllä ja aineksilla saat taivaallisen kastikkeen, joka vie pastasi ja pizzasi aivan uudelle tasolle.
Tegnérin kastikkeet: Punaviinikastikkeen pohjana on espagnolekastike
Tegnérin kastikekoulussa on aiemmin käyty läpi, kuinka moni kastike rakennetaan: liemi- tai fondipohjalle.
Tegnérin kastikkeet: Valmista itse maistuva bearnaisekastike
Jo pelkkä bearnaise-sanan kuuleminen saa veden kielelle: yhdistelmä voita ja rakuunaa, mehukas pihvi ja suolaiset ranskanperunat ovat monelle yhtä kuin perjantain klassikkopäivällinen.
Tegnérin kastikkeet: Itse tehty hollandaise
Emulsiokastike hollandaise on yksi ranskalaisen keittiön viidestä peruskastikkeesta.
Tegnérin kastikkeet: Veloutésta sametinpehmeä kastike kalalle.
Tässä jaksossa, Anders Tegnér käyttää kalafondia vaalean kalakastikkeen valmistukseen velouté-peruskastikkeen pohjalle.
Tegnérin kastikkeet: Viisi klassista peruskastiketta ja kuudes kaupan päälle
Klassisessa ranskalaisessa keittiössä on viisi peruskastiketta. Suurin osa muista kastikkeista valmistetaan niiden pohjalta. Kokkimme Anders Tegnérin mukaan on olemassa myös kuudes peruskastike.
Tegnérin kastikkeet: Näin teet kastikkeen alusta alkaen itse
Kastike kruunaa aterian ja nostaa aterian maut uudelle tasolle. Todella hyvän kastikkeen valmistaminen alusta alkaen ei ole vaikeaa.