Kupliva hernekeitto ja muita sosekeittoja

Kupliva hernesosekeitto on juhlava yllätys viikonlopun ruokapöytään. Purjo-perunasosekeitossa on ripaus maalaistunnelmaa, mutta maultaan se ei jää kakkoseksi. Molemmat ovat sosekeittoja, jotka ovat nousseet suosioon.

Keitoissa on neljä päätyyppiä:

Kirkasliemiset keitot, esimerkiksi kasviskeitto, lihakeitto ja sipulikeitto.

Suurustetut keitot, joiden liemi on suurustettu esimerkiksi tärkkelyksellä tai kananmunalla. Esimerkeiksi käyvät kesäkeitto ja parsakeitto.

Kermapohjaiset keitot, kuten sienikeitto, lehtikaalikeitto ja kalakeitto.

Sosekeitot, joissa raaka-aineet sekoitetaan: perunasosekeitto tai hernesosekeitto.

Täydellinen eväslaatikkoon

Sosekeitot valmistetaan fondiin tai liemeen tai vaihtoehtoisesti niissä käytetään useampaa eri kasvisraaka-ainetta. Sosekeittojen suosio on helppo ymmärtää. Ne ovat maistuvia, täyttäviä, edullisia ja helppoja valmistaa, joten ne ovat olennainen osa pohjoismaista kansankeittiötä.

Monet perunakeitot ovat sosekeittoja, ja yksi klassikoista onkin täyttävä purjo-perunasosekeitto (ks. resepti alla).

– Niissä on runsaasti vitamiineja ja kuituja, jotka ovat hyväksi vatsalle ja suolistolle. Porkkanakeitto on harvinaisempi vaihtoehto, jonka suosio on kasvanut vegaanitrendin myötä. Inkiväärin, korianterin ja valkosipulin kanssa siinä yhdistyvät hauskasti Pohjoismaat ja Aasia.

Valitse yksinkertainen kuohuviini

Tänään Anders valmistaa kuplivaa hernesosekeittoa (resepti alla), jonka hienompi ranskankielinen nimi on crème Ninon. Nimen alkuperästä on monia eri näkemyksiä. Tavanomaisin selitys on, että se on saanut nimensä ranskalaisen kirjailijan ja nautiskelijan Anne Ninon de l’Enclos’n mukaan. Toiset taas väittävät, että keiton kehitti Nignon-niminen keittiömestari.

Mutta unohdetaan historia ja nautitaan hurmaavan ylellisestä, mutta silti yksinkertaisesta keitosta. Ylellisyydessä kannattaa kuitenkin hieman tinkiä, Anders vinkkaa.

– Suosittelen valitsemaan edullisen kuohuviinin. Samppanjan käyttö tähän tarkoitukseen olisi jalon juoman tuhlausta. Se kannattaa ennemmin kaataa lasiin.

Kuplat hernekeitossa tuntuvat melko yllättävältä ratkaisulta. Ne toimivat kuitenkin erinomaisesti.

– Vihreät herneet ovat makeita, mikä sopii hyvin yhteen viinin happamuuden kanssa, Anders selittää.

Sopii myös pannukakun kanssa

Hernekeitto on tavallinen arkiruoka yhtä lailla Suomessa kuin Ruotsissakin. Perinteisesti sitä syödään torstaisin, ja jälkiruoaksi tarjotaan pannukakkua. Ruotsissa perinteinen hernekeitto valmistetaan keltaisista herneistä, kun taas Suomessa siihen käytetään vihreitä herneitä. Kuivatuista herneistä valmistetut hernesopat muistuttavat kuitenkin enemmän toisiaan, niin väriltään kuin koostumukseltaankin, kuin tuoreista vihreistä herneistä valmistettavaa crème Ninonia.

Andersin mielestä torstaisen hernekeiton voi kuitenkin toisinaan vaihtaa pakasteherneistä valmistettuun sosekeittoon.

– Kyllä pannukakku maistuu crème Ninonkin kanssa. Ehkä tavallisena torstaina voi jättää kuplat väliin.

Vegaanisen version valmistus on helppoa

Kaikki sosekeitot onnistuvat helposti myös vegaanisina versioina. Korvaa vain kerma kaura- tai soijapohjaisella vaihtoehdolla. Ja jos reseptissä lukee esimerkiksi kanafondi, jota Anders suosii, sen voi korvata kasvisfondilla.

– Mielestäni kanafondi tekee mausta pyöreämmän ja täyteläisemmän, hieman umamimaisen, ja nämä maut sopivat hernekeittoon hyvin. Tämä on kuitenkin maku- ja mieltymyskysymys.

Tekisikö mieli hyvää purjo-perunasosekeittoa, mutta aika ei tahdo riittää? Kannattaa käyttää Blå Bandin valmiskeittoa ja lisätä siihen parsaa tai rapeaksi paistettua pekonia.

Creme Ninon

4 hengelle

5 dl pakasteherneitä

3 salottisipulia

4 dl vettä

2 rkl Touch of Taste -kanafondia

2 dl valkoviiniä

25 g voita

3 dl kuohukermaa

Suolaa, pippuria ja sitruunamehua.

Halutessasi 2 dl samppanjaa tai kuohuviiniä

voileipäkrassia

Leipää tarjoiluun

Hienostuneempaan tarjoiluun:

muikunmätiä, kampasimpukoita tai parsaa

  1. Silppua sipuli ja kuullota sitä muutaman minuutin ajan voissa, älä ruskista.
  2. Lisää pakasteherneet, vesi, fondi ja valkoviini.
  3. Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä matalalla lämmöllä 10 minuuttia.
  4. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi.
  5. Soseuta tasaiseksi seokseksi sauva- tai tehosekoittimella.
  6. Kaada takaisin kattilaan ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla.
  7. Kaada keitto lämmitetyille syville lautasille.
  8. Lisää muutama ruokalusikallinen kuohuviiniä, jolloin pintaan muodostuu hauskoja kuplia.
  9. Lisää halutessasi muikunmäti, kampasimpukat tai parsa keskelle keittoa.
  10. Ripottele päälle krassia ja tarjoile välittömästi.

Purjo-perunasosekeitto (creme vichyssoise)

4 hengelle

800 g purjosipulia, puhdistettuna ja huuhdeltuna

600 g jauhoisia perunoita, kuorittuna

2 rkl voita

1 litra vettä

2 rkl Touch of Taste -luomukasvisfondia

1 oksa timjamia

1 laakerinlehti

3 dl kermaa

 

Ruohosipulisilppua

Mahdolliset pekonipalasia, muikunmätiä tai kampasimpukoita

  1. Viipaloi purjo ja kuutioi perunat senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi.
  2. Kuullota sipulia muutaman minuutin ajan voissa, älä ruskista.
  3. Lisää perunat, fondi, timjami ja laakerinlehti.
  4. Lisää noin litra vettä (niin, että ainekset peittyvät) ja keitä, kunnes perunat ovat pehmenneet.
  5. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi.
  6. Soseuta keitto teho- tai sauvasekoittimella aivan sileäksi.
  7. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
  8. Tarjoile ruohosipulilla koristeltu keitto lämpimänä esimerkiksi pekonimurun ja leivän tai pieniin kulhoihin laitetun muikunmädin tai savustettujen kampasimpukoiden kanssa.

Älä missaa Tegnérin keittiössä-, Tegnérin kastikkeet- ja Tegnérin keitot ‑julkaisuja. Tilaa blogi!

Teksti: Lars Wirtén

Valokuvat: Caroline Tengen

Anders Tegnér

Anders on työskennellyt kokkina yli 30 vuotta. Hänen kokemuksensa ulottuu tasokkaista ravintoloista suurkeittiöihin ja elintarviketeollisuuden koekeittiöihin. Andersin lähtökohta on valmistaa ruokaa alusta alkaen tuoreista raaka-aineista, mutta hän ymmärtää myös, että hyvään arkiruokaan tarvitaan joskus myös oikoteitä. Siksi hän haluaa jakaa tarinoita ruoanlaitosta ja vinkkejä hyvistä kastikkeista Blå Bandin blogissa.