Näin valmistuu herkullinen beurre blanc -kastike

1. Kuullota sipulia muutaman minuutin ajan ruokalusikallisessa voita, älä ruskista.
2. Lisää etikka ja viini. Anna seoksen kiehua kokoon, kunnes nestettä on jäljellä noin kolme ruokalusikallista.
3. Lisää mielellään joukkoon noin ruokalusikallinen kermaa. Kastike ei juoksetu yhtä helposti ja saa täyteläisemmän maun.
4. Lisää voi vähän kerrallaan sekoittaen. Varmista, että kastikkeen lämpötila pysyy koko ajan kiehumispisteen alapuolella. Näin kastikkeesta tulee sileää ja hienoa eikä se juoksetu.
5. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Siivilöi kastike, jos haluat siitä aivan sileää. Itse pidän siitä, kun kastikkeessa on pieniä sipulipaloja.

Jos kastike juoksettuu

Kastike juoksettuu, jos se alkaa kiehua, kun sekoitat joukkoon voita. Jos näin käy, lisää ruokalusikallinen kermaa ja jatka voin lisäämistä varovaisesti.