Majoneesin perusresepti

Riko munat mieluummin pöytätasoa kuin kulhon reunaa vasten, jotta kastikkeeseen ei joudu kuorenpaloja. Erota munankeltuaiset ja laita kulhoon. Lisää viinietikka ja sinappi ja sekoita yhteen. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Laita kulhon alle pyyheliina tai käytä sekoituskulhoa, jonka pohjassa on liukuesteet, jotta se pysyy tukevasti paikallaan sekoituksen ajan. Älä kaada öljyä nopeammin kuin kananmunat pystyvät sitä sitomaan. Mausta suolalla, pippurilla, viinietikalla ja sinapilla.

Jos pelkäät että majoneesi juoksettuu, kannattaa käyttää sauvasekoitinta tai tehosekoitinta. Silloin majoneesin rakenteesta ei tule aivan samanlaista, sillä tehosekoittimessa massaan sitoutuu enemmän ilmaa. Majoneesista tulee vaaleampaa ja sen rakenne ei välttämättä ole yhtä hyvä. Käsin vispattu majoneesi on paksua ja täyteläistä. Kannattaa käyttää pallovispilää.

Mitä teen, jos majoneesi juoksettuu?

Sekoita teelusikallinen sinappia ruokalusikalliseen vettä kulhossa. Kaada seos hitaasti majoneesiin samalla voimakkaasti sekoittaen. Jos tämä ei auta, siirrä seos tehosekoittimeen ja pyöräytä nopeasti.