Joulu on jo ovella, joten on jouluaterian suunnittelun aika. Kaikkien askareiden, lahjavalmistelujen ja leipomisen keskellä ei sovi unohtaa mitään myöskään joulupöydästä. Ei varsinkaan pistettä i:n päältä: kastiketta.
Riisipuuro, kananmunat, lihapullat, perunalaatikko, porkkanalaatikko, lanttulaatikko, maksalaatikko, joulukinkku, silli, lohi, lipeäkala, kalkkuna, tortut, rosolli, herneet… Ostoslista on pitkä ja sen sisältö vaihtelee perheestä toiseen riippuen kodin omista perinteistä sekä tietysti siitä, onko joulupöydässä esimerkiksi kasvissyöjiä tai vegaaneja.
- Hovimestarinkastike graavilohelle
- Sinappikastike tai valkokastike lipeäkalalle
- Sinappikastike joulukinkulle
- Kermakastike kalkkunalle.
Hovimestarinkastikkeen valmistaa hovimestari itse
Hovimestarinkastiketta on syöty graavilohen kanssa jo kauan sitten. 1600-luvulta on löytynyt merkintöjä suolalohen kanssa syötävästä kastikkeesta, johon tulee sinappia, öljyä ja etikkaa.
Hovimestarinkastike sai nimensä siitä, että ennen vanhaan hovimestari sekoitti kastikkeen vieraiden silmien alla illallispöydässä. Entä jos itsekin järjestäisit joulupöydässä pienen näytöksen sekoittamalla hovimestarinkastikkeen itse? Se on helppoa, toimii varmasti ja antaa puheenaihetta ennen herkuttelua juhlapöydän antimilla.
Kokeile skoonelaista erikoisuutta – sinappista valkokastiketta
Sinappikastike kruunaa joulukinkun
Joulukinkku ja sinappikastike ovat olennainen osa suomalaista jouluateriaa. Toisin kuin lipeäkalan lisukkeena tarjottu sinappikastike, kinkun kastike valmistetaan kinkun paistorasvasta tai maustetaan vasikanfondilla ja japanilaisella soijakastikkeella. Joulukinkku sinappikastikkeella yhdessä yhden tai useamman laatikon – porkkana-, lanttu- tai perunalaatikon – kanssa kruunaa suomalaisen joulupöydän. Minä olen ruotsalainen, joten noudatan hieman erilaisia perinteitä. Nautin joulukinkkuni mieluiten hyvän skoonelaisen sinapin kanssa ihan sellaisenaan.
Kermakastike kalkkunalle
Amerikkalaisen kulttuurin vaikutus näkyy yhä voimakkaammin, ja tämä koskee myös ruokaperinteitä. Kalkkuna on tullut joulupöytään jäädäkseen ja yleistyy koko ajan. Paistamme sen kokonaisena uunissa omenoilla täytettynä. Omenat sopivat myös täyteläiseen kermakastikkeeseen, joka täydentää hienosti linnun vähärasvaista lihaa.
Kermakastikkeen voi maustaa oman makunsa ja mielensä mukaan. Nokare mustaherukkahyytelöä sopii mainiosti yhteen omenan kanssa. Muita suosittuja makuja ovat madeira, portviini, sienet ja katajanmarja.
Nyt en pidättele sinua pidempään. Takaisin jouluvalmistelujen pariin! Oletko lahjatoivelistan kimpussa? Tässä minun vinkkini, jotka toimivat joka vuosi: kastikekattila, liemikauha, pallovatkain ja tietysti hyvä vihannesveitsi!
Jäljellä ovat enää hyvän, kastikkeiden täyttämän ja riemukkaan joulun toivotukset kaikille lukijoille!
Anders
Anders Tegner
Anders on työskennellyt kokkina yli 30 vuotta. Hänen kokemuksensa ulottuu tasokkaista ravintoloista suurkeittiöihin ja elintarviketeollisuuden koekeittiöihin.
Andersin lähtökohta on valmistaa ruokaa alusta alkaen tuoreista raaka-aineista, mutta hän ymmärtää myös, että hyvään arkiruokaan tarvitaan joskus myös oikoteitä. Siksi hän haluaa jakaa tarinoita ruoanlaitosta ja vinkkejä hyvistä kastikkeista Blå Bandin blogissa.