Savustetut katkaravut: uudenlaisia grillauselämyksiä!

Kun grillikausi alkaa, ensimmäisenä tulee vanhasta tottumuksesta mieleen liha: hampurilaiset, pihvit ja vartaat. Tarjoa ensi kerralla vieraillesi kuitenkin aivan uudenlainen grillauselämys – tai herkuttele oman perheen kesken! Käytä grilliä savustimena ja voit tarjota itse savustettuja katkarapuja aiolin, vaalean leivän ja hyvän valkoviinin kanssa. Helppoa ja nopeaa – mutta naapureita kannatta varoittaa savusta etukäteen!

Grillikauden avauksen ajankohta riippuu siitä, keneltä kysyy. Monet grillaavat ympäri vuoden — esimerkiksi keittiömestarimme Anders Tegnér. Useimmilla grillausvietti alkaa kuitenkin heräillä huhti-toukokuussa, kun kevätaurinko alkaa lämmittää sen verran, että grillin vieressä tarkenee seistä.

Grilli on monipuolinen ruoanlaittoväline. Grillatessa suoraan hehkuvien hiilten yllä se toimii parilana. Jos hiilet asettelee grillin sivuille, siitä saa eräänlaisen uunin. Monille tulee yllätyksenä, että grilliä voi käyttää myös ruoan savustamiseen. Anders Tegnér hallitsee tietysti tämänkin käyttötavan.

– Katkarapujen savustaminen onnistuu tavallisessa hiiligrillissä mainiosti, ja lopputulos on erinomainen. Katkaravut kannattaa tarjota alkuruokana. Kun niitä syö, grilliin muodostuu uusi hiillos pääruoan grillaamista varten.

Käytä pakastekatkarapuja

Kesä ei ole varsinaisesti äyriäisten kulta-aikaa. Katkarapujen maku on parhaimmillaan, kun ne pyydystetään syys-talvikaudella. Tästä ei tarvitse kuitenkaan välittää, jos haluaa savustaa katkarapuja. Savustaessa on nimittäin tärkeää käyttää aina pakastekatkarapuja.

– Pakastekatkarapuja voi pitää kauemmin savussa, joten ne saavat voimakkaamman maun. Tuoreet katkaravut kypsyvät liian nopeasti ja muuttuvat sitkeiksi, Anders huomauttaa.

Savustuslastut ja -palat antavat savulle oman luonteensa

Grillillä savustamiseen tarvitaan savustushaketta tai paloja. Palat ovat suurempia ja karkeampia puupaloja, ja niistä saadaan kauemmin savua. Savustuslastuja ja -paloja valmistetaan eri puulaaduista, jotka antavat savustettaviin ruokiin erilaista makua ja luonnetta.

– Katkaravuille sopii parhaiten pyökki tai leppä. Hikkoria ei kannata käyttää, sillä se tuo savuun kitkeryyttä, joka ei sovi katkaravuille, Anders Tegnér kertoo.

Äyriäisiä tai kalaa savustaessa on tärkeää muistaa myös, että savustushaketta tai -paloja ei saa liottaa.

– Ohjeissa neuvotaan usein liottamaan lastut ennen savustamista. Tässä toimii parhaiten kuiva savu. Kostealla savulla lopputuloksena on helposti keitettyjä, ei savustettuja katkarapuja.

Varoita naapureita

Kun Anders laittaa savupalat hehkuvien hiilien päälle ja sulkee hiiligrillin kannella, se alkaa savuttaa voimakkaasti. Silloin ei kannata seistä tuulen alapuolella.

– Jos naapurit ovat lähellä, heitä kannattaa varoittaa ja varmistaa, ettei heillä ole mitään savustamista vastaan, Anders vinkkaa.

– Muuten he saattavat olla hieman happamia…

Katkarapujen savustaminen hiiligrillissä:

1) Levitä hiiliä grillin yhdelle sivulle, sytytä ja odota, että muodostuu hyvä hiillos. Savustus tapahtuu epäsuoralla lämmöllä.

2) Lisää savustushake tai -palat. Anders suosittelee katkaravuille savustuspaloja. Sulje kansi.

3) Anna grillin lämpötilan nousta 80-100 asteeseen. Säädä lämpöä ylä- ja pohjaventtiileillä. Jos grillissä ei ole lämpömittaria, käytä paistomittaria.

4) Laita pakastekatkaravut mielellään reiälliseen vuokaan, josta savu pääsee kunnolla läpi. Laita se grilliin noin 20 minuutiksi. Katkaravut ovat valmiita, kun ne ovat lämmenneet.

5) Nauti katkaravut haaleina aiolin, vaalean leivän ja sitruunan kanssa.

Katkaravun koko

Kuorellisten katkarapujen kokoluokitus perustuu katkarapujen lukumäärään yhdessä kilossa. Mitä suurempia katkaravut ovat, sitä pienempi luku. Yleisin koko on 70/90. Irtomyynnistä saattaa löytyä suurempiakin kokoja, esimerkiksi 50/70 tai 40/60.

Aioli

1 tl Dijoninsinappia

1 tl etikkaa tai sitruunamehua

2 munankeltuaista

1 1/2 dl rypsiöljyä

1/2 dl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

suolaa

cayennenpippuria

 

Sekoita sinappi, etikka ja munankeltuaiset kulhossa.

Lisää öljyt ohuena nauhana samalla voimakkaasti sekoittaen.

Mausta puristetulla valkosipulilla, suolalla ja cayennenpippurilla.

Jos kastike juoksettuu: Lisää muutama lusikallinen kylmää vettä sekoittaen.

 

Andersin seitsemän vinkkiä onnistuneeseen grillaukseen

  • Kaikkein tärkein: Älä grillaa yli! Ero mehukkaan ja herkullisen ja kuivan ja kamalan välillä on ratkaiseva. Käytä lämpömittaria!
  • Harjaa ritilä puhtaaksi kuumana grilliharjalla.
  • Laita puolikas sipuli haarukkaan ja kasta se ruokaöljyyn. Hankaa sillä sitten kuumaa grilliritilää. Näin syntyy kalvo, joka estää lihan tarttumisen kiinni. Vinkki on erityisen kätevä kalalle ja kanalle, jotka palavat helposti kiinni ritilään.
  • Vihannesten kanssa kannattaa käyttää vuokaa, sillä ne tippuvat muuten helposti ritilöiden välistä hiillokseen.
  • Jos liha on marinadissa, valuta ylimääräinen neste pois ennen kuin laitat lihan grilliin, muuten grillissä voi leimahtaa.
  • Pidä käden ulottuvilla vedellä täytettyä suihkepulloa. Sillä voit sammuttaa liekit, jos hiilet syttyvät tuleen.
  • Jos käytät nestekaasugrilliä: Älä laita ruokia grilliin heti kaasun sytyttämisen jälkeen. Varmista, että grilli on ensin kunnolla lämmennyt.

 

Teksti: Lars Wirtén

Valokuvat: Caroline Tengen

 

Tilaa uutiskirjeemme ja uusia blogiartikkeleitamme!