Usein yksinkertaiset maut päihittävät monimutkaiset yhdistelmät. Beurre blanc -voikastike on tästä hyvä esimerkki. Se sisältää ainoastaan salottisipulia, valkoviiniä, viinietikkaa ja voita, joiden liitossa yhdistyvät täyteläisyys ja pirskahteleva happamuus. Kastike syventää kalan ja äyriäisten hienostuneita makuja. Tällä kertaa vuorossa on uunikalaa beurre blanc -kastikkeella. Katso tästä resepti!
Beurre blanc on klassinen, vaalea voikastike, joka sopii lähes kaikenlaisten kalojen ja äyriäisten seuraksi. Vaikka kastike on yksinkertainen, erittäin suosittu ja paljon käytetty, sitä ei lasketa ranskalaisen keittotaidon peruskastikkeisiin. Minulle se on kuitenkin yksi peruskastikkeista ja kastike, joka jokaisen ruoanlaittoa harrastavan tulisi tuntea.
Kastike, joka syntyi vahingossa
Beurre blanc syntyi vahingossa ranskalaisen keittiömestarin Clémence Lefeuvren keittiössä 1900-luvun alkupuolella. Tarinan mukaan hänen oli tarkoitus valmistaa bearnaisekastiketta hauen lisukkeeksi, mutta hän unohti kastikkeesta keltuaisen ja rakuunan. Tästä seurasi kuitenkin onnenpotku.
Beurre blanc on esimerkki emulsiokastikkeesta, joissa happo ja rasva yhdistyvät (vertaa esimerkiksi bearnaise– ja hollandaisekastikkeeseen).
Helppoa, mutta huolellisuutta vaativaa
Beurre blancin valmistaminen käy helposti, eikä siihen tarvita montaa ainesosaa. Huolellisuutta kuitenkin tarvitaan. Jos voin lisää liian nopeasti, se juoksettuu. Se ei kuitenkaan ole suuri vahinko, sillä kastikkeen voi vielä pelastaa.
Beurre blanciin ei kannata myöskään käyttää mitä tahansa viiniä. Käytä mieluiten viiniä, joka ei ole kypsynyt tammitynnyrissä, mieluiten siis yksinkertaista ranskalaista valkoviiniä.
Jos kastike juoksettuu
Maustamisvinkkejä
- Lisää erilaisia yrttejä maun mukaan. Suosikkini on lisätä kastikkeeseen reippaasti ruohosipulia.
- Piparjuuri on paljon käytetty mauste, joka antaa hienostuneen ja selkeän säväyksen.
- Sitrushedelmät, esimerkiksi limetti tai sitruuna, ovat varma valinta kalan ja äyriäisten seuraksi.
- Lisää lusikallinen kirjolohen tai jonkin muun kalan mätiä tarjoilun yhteydessä. Se antaa kastikkeelle hienon maun ja kauniin värin.
Anders Tegner
Anders on työskennellyt kokkina yli 30 vuotta. Hänen kokemuksensa ulottuu tasokkaista ravintoloista suurkeittiöihin ja elintarviketeollisuuden koekeittiöihin.
Andersin lähtökohta on valmistaa ruokaa alusta alkaen tuoreista raaka-aineista, mutta hän ymmärtää myös, että hyvään arkiruokaan tarvitaan joskus myös oikoteitä. Siksi hän haluaa jakaa tarinoita ruoanlaitosta ja vinkkejä hyvistä kastikkeista Blå Bandin blogissa.