Viisi herkullista juuresta, jotka antavat makua syksyyn

Lanttu, nauris, porkkana, selleri ja palsternakka. Viisi herkullista ja omaleimaista juuresta. Yhteistä niille on se, että ne ovat maukkaita ja huokeita raaka-aineita syksyisiin ruokiin ja toimivat sekä pääruoissa että lisukkeina.

Pidätkö herkullisista juureksista? Siirry suoraan resepteihin

Syksy on tullut, ja syysruokien voimakkaat maut ovat vallanneet keittiön. Juureksissa on paljon makua, terveellisiä vitamiineja ja kuituja, ja niistä saa maistuvia ja edullisia arkiruokia. Kokkimme Anders Tegnér poimii juuriharjan ja kuorimaveitsen ja jakaa alla vinkkejä viidestä herkullisesta juureksesta.

Lanttu – kotiruoan selkäranka

Lanttu on ikivanha pohjoismainen viljelykasvi, joka mainitaan ruotsinkielisessä tekstissä jo 1500-luvun lopulla. Nykyään se on levinnyt ympäri maailmaa. Englanniksi lantun nimi on swede, joka tarkoittaa ruotsalaista naurista – lanttua pidetään kaalin ja nauriin risteytymänä. Yhdysvalloissa ja Ranskassa nimi on rutabaga, joka juontuu Länsi-Götanmaan murrenimestä nauriille, joka on rotabagge.

Lanttu on keskeinen osa sekä suomalaista että ruotsalaista kotiruokaa. Suomessa ei voi olla kunnon joulupöytää ilman lanttulaatikkoa. Ruotsissa lanttusose on juurevaa perinneruokaa, vaikka sen asema onkin heikentynyt viime aikoina.

– Mielestäni lanttu on aliarvostettu ja turhaan hieman unohdettu ruoanlaitossa, sanoo Tegnér pyöräyttäessään lanttugratiinin eli lanttulaatikon, kuten Suomessa sanotaan.

Anders kuorii, paloittelee ja keittää lanttua höystettynä Touch of Taste -kasvisfondilla, soseuttaa sen ja lisää crème fraichea, ripottelee päälle raastettua juustoa ja gratinoi uunissa.

Itse en muista koulun lanttusosetta kovin hyvällä ja lähestyn lanttulaatikkoa epäillen. Maistan varovasti ja tunnen sen kirjaimellisesti sulavan suussa – ja maku on aivan ihana. Yllättäjä, joka saa minut arvioimaan lantun täysin uudelleen. Tämä oli todella, todella hyvää!

Nauris toimii kaikessa

Nauris kuuluu myös pohjoismaisen keittiön peruskasveihin. Se on sukua peltokaalille ja rapsille. Maku muistuttaa hieman retiisiä, ja jälkimaku on aavistuksen karvas.

– Nauris on mainio lisuke melkein kaikkeen ja toimii myös pääruokana muiden vihannesten ja juuresten kanssa, Anders sanoo ja glaseeraa sen sitruunalla, hunajalla, suolalla ja timjamilla ennen paistamista uunissa.

Anders haluaa kannustaa käyttämään juureksia pääruokana.

– Minusta on mukavampi syödä kasviksia vaihdellen erilaisia juureksia. Juureksista saa yhtä hyvän kylläisyyden tunteen kuin pihvistä.

Tee keittoa porkkanoista

 

Porkkana ei vaadi yksityiskohtaista esittelyä. Se on säilyttänyt asemansa yleisimpänä juureksena perunoiden rinnalla myös nykyaikaisessa ruoanlaitossa. Porkkana on ihanaa vastakorjattuna ja raastettuna raakaruokasalaatissa sekä paahdettuna perunalohkojen rinnalla. Tänään Anders päättää tehdä porkkanakeittoa.

– Keittoa voi tehdä käytännössä kaikista juureksista. Klassinen lihakeittokin perustuu juureksiin. Jätä kasvisversiosta liha pois ja valmista runsas kasviskeitto.

– Tasapainotin porkkanakeitossa juureksen melko voimakkaan makeuden sitruunalla ja inkiväärillä.

Juuriselleri sopii hyvin pihviksi

Selleri on myös muinainen raaka-aine, jota on kasvatettu Välimeren alueella yli 3 000 vuotta. Siitä käytettiin ensisijaisesti siemenet ja lehdet. Juuriselleri kehitettiin ensimmäisen kerran “vasta” 1400-luvulla. Sellerin nimi tulee kreikan sanasta selinon ja tarkoittaa “voimakkaasti tuoksuvaa”. Hyvästä syystä, sillä sellerissä on omintakeinen, pikantti tuoksu.

– Juurisellerissä on erinomainen rakenne ja maku. Kookkaan juurisellerin voi leikata viipaleiksi ja paistaa pihvin tapaan, Anders selittää.

Selleriviipaleita on keitettävä muutaman minuutin ajan ennen paistamista, jotta niistä ei tule liian kovia. Tarjoile perunamuusin, vihreiden herneiden ja Blå Band Sitruunakastikkeen kanssa, ja saat täydellisen juuresaterian ja proteiinia herneistä.

– Selleri on todella hyvä peruskasvis.  Se on erittäin maukas ja helppo paistaa myös kokonaisena uunissa.

Palsternakka – ihanaa uunissa paahdettuna

Palsternakka näyttää isolta, valkoiselta porkkanalta, mutta sen maku on ainutlaatuinen. Se on samaan aikaan sekä makea että hieman pippurinen, ja maussa on mukana säväys piparjuurta, mutta ilman kirpeyttä.

Pohjoismaissa palsternakka mainittiin jo 1500-luvulla, ja se oli silloin paljon suositumpi kasvis kuin nykyään. Tämä on sääli, koska palsternakassa on hyvin runsaasti sekä makua että vitamiineja.

– Paahdan palsternakan uunissa ja tarjoilen kreikkalaisen kastikkeen kanssa. Se on ihanaa juuri uunissa paahdettuna. Suikaleiksi leikkaamalla syntyy ranskanperunoita muistuttava lisuke, joka sopii moniin ruokiin, vinkkaa Anders.

Juurekset – maailmankaikkeus itsessään

Nyt olemme hieman raapaisseet juuresten pintaa. Kokeile perunaa, mustajuurta, persiljajuurta, kyssäkaalia, punajuurta, maa-artisokkaa, bataattia… Kyllä, mullan alta löytyy paljon herkkuja!

Resepti: Lanttulaatikko

4 hengelle

800 g lanttua 

2 rkl Touch of Taste -kasvisfondia, mielellään luomuna

1,5 dl crème fraichea

150 dl voimakkaan makuista juustoraastetta

  1. Kuori ja leikkaa lanttu paloiksi.
  2. Kypsennä palat pehmeiksi suolalla ja fondilla maustetussa vedessä.
  3. Valuta siivilässä.
  4. Soseuta juurekset ja sekoita crème fraichen kanssa. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
  5. Laita sose uuninkestävään vuokaan ja ripottele juustoraaste päälle.
  6. Gratinoi 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Resepti: Naurista sitruunan ja hunajan kanssa

4 hengelle

600 g nauriita, mieluiten pieniä

2 tl sitruunamehua

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl rypsiöljyä

Tuoretta timjamia

Hiutalesuolaa ja mustapippuria

  1. Pese ja leikkaa nauriit lohkoiksi.
  2. Laita ne kulhoon ja ripottele päälle sitruunaa, hunajaa ja öljyä.
  3. Kääntele ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.
  4. Paista uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes nauris on pehmeää ja saanut mukavan värin.

Resepti: Porkkanakeitto

4 hengelle

800 g porkkanoita

2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

2 rkl sitruunamehua

1 rkl raastettua sitruunankuorta

1 sipuli

2 rkl rapsiöljyä

2 dl kermaa

7 dl vettä

2 rkl Touch of Taste -kasvisfondia, mielellään luomuna

Crème fraichea ja mangochutneyta tarjoiluun

  1. Kuori ja pilko sipuli.
  2. Kuori ja viipaloi porkkanat.
  3. Freesaa sipulia ja porkkanoita öljyssä muutaman minuutin ajan.
  4. Sekoita joukkoon inkivääri, sitruunan mehu ja raastettu kuori, anna kypsyä vielä minuutti.
  5. Lisää vesi ja fondi. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä.
  6. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi keitoksi.
  7. Kaada keitto takaisin kattilaan ja sekoita kerma joukkoon.
  8. Kiehauta keitto, mausta fondilla, suolalla ja pippurilla.
  9. Kaada kauniisiin kulhoihin ja laita päälle crème fraichea ja mangochutneyta.

Resepti: Selleripihvit

4 hengelle

800 g kuorittua juuriselleriä

2 dl tempurataikinaa, kotitekoista tai jauheesta

3 dl pankoa, aasialaisia korppujauhoja

Öljyä paistamiseen

Blå Band Sitruunakastiketta tarjoiluun

  1. Viipaloi selleri puolen sentin viipaleiksi.
  2. Kypsennä viipaleita muutaman minuutin ajan suolavedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät ylikypsiä.
  3. Valuta ja jäähdytä selleriviipaleet.
  4. Kasta viipaleet tempurataikinaan ja kääntele pankojauhossa.
  5. Paista keskilämmöllä runsaassa öljyssä, kunnes ne saavat kivan värin ja rapean pinnan.
  6. Tarjoa Blå Band -sitruunakastikkeen kanssa.

Resepti: Palsternakkaa ja kreikkalaista kastiketta

4 hengelle

6 palsternakkaa

2 pientä sipulia

2 rkl oliiviöljyä

Hiutalesuolaa ja mustapippuria

100 g fetajuustoa

Blå Band Greek Garlic & Herbs kastiketta

  1. Kuori ja leikkaa palsternakat ja sipulit lohkoiksi.
  2. Aseta ne leivinpaperille, sivele öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Kypsennä kasviksia 200 asteessa noin 20 minuuttia.
  4. Murenna fetajuusto ja sekoita se Blå Band Greek Garlic & Herbs -kastikkeeseen.
  5. Tarjoa palsternakat lämpiminä kastikkeen kanssa.

Teksti: Lars Wirtén

Valokuvat: Caroline Tengen

Varmista, että saat viestit Tegnérin resepteistä. Tilaa blogi!

Anders Tegnér

Anders on työskennellyt kokkina yli 30 vuotta. Hänen kokemuksensa ulottuu tasokkaista ravintoloista suurkeittiöihin ja elintarviketeollisuuden koekeittiöihin. Andersin lähtökohta on valmistaa ruokaa alusta alkaen tuoreista raaka-aineista, mutta hän ymmärtää myös, että hyvään arkiruokaan tarvitaan joskus myös oikoteitä. Siksi hän haluaa jakaa tarinoita ruoanlaitosta ja vinkkejä hyvistä kastikkeista Blå Bandin blogissa.